Вишни със захар

Продукти: 1 кг вишни и 1,5 кг захар
Вишните се измиват и се почистват от дръжките и костилките над съд за да се запази отделения от тази процедура сок, и се нареждат в буркани, като помежду им се ръси захар. Плодовете се притискат леко, за да се уплътни добре пространството в буркана. Бурканите се пълнят догоре и се покриват с намокрен в домашна ракия целофан, който се опъва добре и се завързва със здрав конец. Съхраняват се на тъмно и хладно място.

Read More

Желе от малини

Продукти: 2 1/2 кг малини от които се получава 1 л сок, 1 кг захар и 1 ч.л. лимонова киселина
Малините се почистват без да се мият, и се оставят за 24 ч да престоят, след което се смачкват с дървена лъжица в порцеланов съд. Отделеното от тях количество сок се прецежда и се кипва със захарта. Когато сокът се посгъсти, се прибавя лимонената киселина и се оставя да ври още няколко минути. Сваля се от огъня, обира се пяната и готовото желе се насипва горещо в буркани. Желето от малини не се желира напълно. Употребява се като пълнеж на торти и палачинки, за гарниране на плодови салати и кремове.

Read More

Мармалад от ябълки и боровинки

Продукти: 2 кг боровинки, 1 кг ябълки, 1 кг захар и 150 г гликоза
Боровинките се изчистват от трева, клонки и листа, измиват се добре и се задушават на слаб огън около 5 минути без да се добавя вода. Когато пуснат сока си, се прибавят настърганите и обелени ябълки. След още 5 минути се прибавя захарта и гликозата. Мармаладът се вари около 10-15 минути до получаване на необходимата гъстота, като се разбърква постоянно. Насипва се горещ догоре в сухи бурканчета, които се затварят с капачки и обръщат върху тях, за да се самостерилизират.

Read More

Сладко от френско грозде и ягоди

Продукти: 1 кг френско грозде, 2 кг ягоди, 1,25 кг захар и лимонена киселина
Френското грозде и ягодите се измиват под душ, почистват се от листенцата и дръжките и се смачкват с дървена лъжица в порцеланов съд, след което се стриват през гъсто сито. Кашата се смесва със захарта и се вари 20 минути, като се разбърква постоянно, за да не загори. Прибавя се лимонената киселина, разбърква се добре и след 1-2 минути мармаладът се сваля от огъня. Насипва се догоре в сухи бурканчета, които се затварят с капачки и обръща върху тях докато изстинат. По този начин мармаладът се предпазва от мухлясване и плесенясване.

Read More

Сладко от смокини

Продукти: 1 кг еднакви по големина зелени смокини, като се избират тези чиито семенца едва са почнали леко да червенеят, 1 ч.л. лимонена киселина и 1 кг захар
Дръжчиците на смокините се отрязват наравно с плода и смокините се дупчат с игла на няколко места. Подготвени по този начин плодовете се варят във вода 3 пъти за по 5-6 минути, като така ще се отстрани горчивия вкус и те ще омекнат. След всяко варене смокините се охлаждат в студена вода. Приготвя се сироп от 1 ч.ч. вода и половината количество захар, в който подготвените по-рано плодове се варят за 15-20 минути. Прибавя се останалата половина от захарта и когато сиропът отново заври, съдът се отстранява от огъня. Сладкото се доварява до достигане на необходимата гъстота на следващия ден, обира се пяната и 5 минути преди края на варенето се прибавя и лимонената киселина разтворена в гореща вода. Сладкото се насипва в сухи бурканчета. Съхранява се на тъмно и хладно място.

Read More

Рачел

Продукти: 6-7 кг тиква кестенка, 3 кг захар и 1-2 клончета босилек
Тиквата се обелва и се нарязва на средно големи квадратни парчета с дебелина около 2 сантиметра, които се пускат в утаена варна вода - 5л вода с 0,500 кг гасена вар. и се оставят да престоят в нея около 2 часа. Приготвя се сироп като за целта в суха тава се карамелизира 1/3 от захарта, залива се с 5-6 литра вода, прибавя се останалата захар и се разбърква, докато се разтвори. Парчетата от тиквата се изваждат от варната вода и се изплакват много добре под течаща вода, след което се пускат във врящия сироп и се варят до омекване. Прибавя се измития и вързан в марля босилек. След 1-2 минути рачелът се сваля от огъня и се изсипва в сухи бурканчета. Когато рачелът изтине, бурканчетата си завързват с пергаментова хартия или целофан, и са готови за съхранение.

Read More

Сладко от лимони

Продукти: 1 кг лимони и 1,5 кг захар
Лимоните се измиват с топла вода и сапун. Жълтата част се остъргва със ситно ренде, след което на два пъти лимоните се пускат в кипяща вода за по 5 минути, като водата се сменя всеки път. Отцеждат се и се разрязват по дължината на две, а след това всяка половина на полукръгове. Изваждат се семките и резените се пускат в кипящ сироп приготвен от 1 кг захар и 1 ч.ч. вода, след което съдът се снема веднага от огъня. След около час, час и половина сладкото се кипва отново и се вари 5 минути, докато се добавя и останалата захар. Разбърква се докато се разтопи и съдът се сваля отново от огъня. След 5-6 часа сладкото се доварява до необходимата гъстота за около 15 минути. Обира се пяната и още докато е горещо се насипва в бурканчета, които се затварят след охлаждането му.

Read More