Сладко от смокини

Продукти: 1 кг еднакви по големина зелени смокини, като се избират тези чиито семенца едва са почнали леко да червенеят, 1 ч.л. лимонена киселина и 1 кг захар
Дръжчиците на смокините се отрязват наравно с плода и смокините се дупчат с игла на няколко места. Подготвени по този начин плодовете се варят във вода 3 пъти за по 5-6 минути, като така ще се отстрани горчивия вкус и те ще омекнат. След всяко варене смокините се охлаждат в студена вода. Приготвя се сироп от 1 ч.ч. вода и половината количество захар, в който подготвените по-рано плодове се варят за 15-20 минути. Прибавя се останалата половина от захарта и когато сиропът отново заври, съдът се отстранява от огъня. Сладкото се доварява до достигане на необходимата гъстота на следващия ден, обира се пяната и 5 минути преди края на варенето се прибавя и лимонената киселина разтворена в гореща вода. Сладкото се насипва в сухи бурканчета. Съхранява се на тъмно и хладно място.

Read More

Рачел

Продукти: 6-7 кг тиква кестенка, 3 кг захар и 1-2 клончета босилек
Тиквата се обелва и се нарязва на средно големи квадратни парчета с дебелина около 2 сантиметра, които се пускат в утаена варна вода - 5л вода с 0,500 кг гасена вар. и се оставят да престоят в нея около 2 часа. Приготвя се сироп като за целта в суха тава се карамелизира 1/3 от захарта, залива се с 5-6 литра вода, прибавя се останалата захар и се разбърква, докато се разтвори. Парчетата от тиквата се изваждат от варната вода и се изплакват много добре под течаща вода, след което се пускат във врящия сироп и се варят до омекване. Прибавя се измития и вързан в марля босилек. След 1-2 минути рачелът се сваля от огъня и се изсипва в сухи бурканчета. Когато рачелът изтине, бурканчетата си завързват с пергаментова хартия или целофан, и са готови за съхранение.

Read More

Сладко от лимони

Продукти: 1 кг лимони и 1,5 кг захар
Лимоните се измиват с топла вода и сапун. Жълтата част се остъргва със ситно ренде, след което на два пъти лимоните се пускат в кипяща вода за по 5 минути, като водата се сменя всеки път. Отцеждат се и се разрязват по дължината на две, а след това всяка половина на полукръгове. Изваждат се семките и резените се пускат в кипящ сироп приготвен от 1 кг захар и 1 ч.ч. вода, след което съдът се снема веднага от огъня. След около час, час и половина сладкото се кипва отново и се вари 5 минути, докато се добавя и останалата захар. Разбърква се докато се разтопи и съдът се сваля отново от огъня. След 5-6 часа сладкото се доварява до необходимата гъстота за около 15 минути. Обира се пяната и още докато е горещо се насипва в бурканчета, които се затварят след охлаждането му.

Read More

Конфитюр от круши

Продукти: 2 кг ароматни круши, 2 зърна карамфил, 1 кг захар, 1 ч.л. лимонена киселина
Подготвя се направата на сироп от захарта и 1 1/2 ч.ч. вода и се слага на силен котлон да се вари, като в това време крушите които предварително са измити се обелват, нарязват се на малки и тънки резени, желателно е да се почистят от семената. Така подготвени се пускат във врящия сироп. Конфитюрът се вари около 20-25 минути, прибавят се лимонената киселина и карамфилът , разбърква се и се сваля от огъня след около 1-2 минути. Пристъпва се към насипване в сухи бурканчета докато сместа е още гореща. Бурканчетата се затварят с винтови капачки и се обръщат върху тях върху кърпа или парче плат за да се предотврати пукане или счупване от допир със студена повърхност, докато изстинат, като по този начин конфитюрът се самостерилизира и е готов за съхранение.

Read More

Желе от дюли

Продукти: на 1 л сок от дюли 0,8 кг захар и 1 ч.л. лимонена киселина
За желе се употребяват второкачествени дюли или по-просто казано тези което са зелени и дребни. Избърсват се от мъха, измиват се и се нарязват на неголеми резени, без да се белят и без да се чистят от семената. Резените се заливат с вода, колкото да се покрият, и след това се варят на тих огън, докато омекнат напълно, а сокът се оцвети в червено. Сокът се прецежда през марля, сложена върху сито, без да се притискат плодовете. Прецеденият сок се измерва, смесва се с необходимото количество захар, разбърква се докато тя се стопи и след това се вари около 20 минути, докато почне да пада на пихтиести парчета от лъжицата. Прибавя се лимонената киселина и след 1 минута желето се сваля от огъня. Насипва се веднага в широк съд на пласт около 5-6 сантиметра, за да може, след като се желира, да се реже на парченца, като локум.

Read More

Шоколадова торта

Необходими продукти
180г брашно, 150г захар, 125г кафява захар, 60г какао, 1 и 1/4 чаена лъжица сода , бикарбонат, 1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер, щипка сол, 2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран, 75мл олио, 140мл прясно, горещо кафе. Продукти за шоколадовия мус: 400г шоколад (в случая, 200г черен и 200г млечен), 400мл сладкарска сметана
3 жълтъка, 3 белтъка.
Начина на приготвяне
Фурната се загрява на 180°C. Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре. Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна. Имайте предвид, че сместа е сравнително течна, не като класическо тесто за кекс/блат. Именно на това се дължи сочността му, след изпичане, така че не се притеснявайте.
Готовата смес се излива в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта. Пече се за 40-45 минути, като времето варира в зависимост от големината на формата и от това дали решите да изпечете цялата смес наведнъж или на части. Ако ползвате форма с диаметър 20см, имайте предвид, че трябва да имате достатъчно височина, т.е. ако стените на формата са ниски, ще трябва да изпечете блатовете на части. Другият вариант е да сложите хартия за печене с височина около 10см от вътрешната страна на формата за торта, за да може тя да попречи на тестото да се излее, а и да му помогне да се изпече високо и равномерно. След като блатът е готов, се охлажда напълно и след това се разрязва на 3 равни части. От посочените продукти се получават 3 блата с диаметър 18-20см.
Шоколадът се нарязва на малки парчета. Сметаната се загрява до кипване и се излива при шоколада. Оставя се за минута, след това се разбърква, докато се получи хомогенна смес. Охлажда се на стайна темепратура, като се бърка от време на време, за да не хване “кора”. Жълтъците се разбиват на водна баня и се добавят към още топлия шоколадов ганаш. Разбърква се, докато всичко се обедини добре. Внимавайте при разбиването на водна баня, водата не бива да докосва дъното на съда за разбиване, защото температурата става прекалено висока и яйцата ще се сготвят. А ние не искаме омлет . Охладеният на стайна температура ганаш се прибира в хладилник за час, докато стегне и стане много гъст. Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол на водна баня (това е по желание, ако не се притеснявате от ползването на пресни яйца, можете и да го пропуснете). Малка част от тях се добавя към шоколада и се разбърква внимателно. В началото може да ви е трудно, тъй като ганашът е стегнат, но не се притеснявайте, след като се добави малко от белтъка, сместа ще се отпусне. На 2-3 пъти се добавя белтъка и се разбърква със силиконова шпатула, като се внимава да не спадне сместа и да се запази максимално от въздуха в белтъците.
Мусът се прибира в хладилник за 30-40 минути, или докато стегне и стане удобен за нанасяне върху тортата. Имайте предвид, че колкото по-черен шоколад (с по-висок % на какао) използвате, толкова по-гъст ще бъде мусът. При 50:50 черен към млечен, се получават добри резултати.
Върху поднос или поставка за торта се слага един шоколадов блат. Върху него се нанася част от муса и се разпределя равномерно. Така се процедира и с останалите блатове. Накрая цялата торта се измазва с шоколадовия мус и се декорира по желание. Можете да облепите със смлени ядки, настърган шоколад, дори натрошени трохи от блат. Използвайте въображението си, то няма да ви подведе.

Read More

Желе от дренки

Продукти: 2 кг диворастящи дренки, 1 кг захар, 1 ч.л. лимонена киселина
След като се измият, дренките се заливат в емайлиран съд с гореща вода, колкото да ги покрие, и се варят до пълно омекване. След два часа сокът се прецежда през марля, смесва се със захарта и се вари до силно кипене, докато се сгъсти и почне да желира - около 20 минути. Слага се лимонената киселина, разбърква се и след 1 минута съдът се отнема от огъня. Желето се насипва в разлат съд в немного дебел пласт. Желето е ароматно. Употребява се за пълнеж на палачинки, пайове и добавка към печен дивеч.

Read More

Сладкиш от вафлени кори

Необходими продукти
1 пакет вафлени кори или вафли;  1/2 ч.ч. прясно мляко; 200 гр. масло; 300 гр. млечен шоколад; 200 гр. тахан халва.
Начин на приготвяне
Сварете млякото заедно с маслото и прибавете шоколада и халвата. Варете крема като бъркате непрекъснато до получаването на гъста каша. Сглобяването е лесно редите блат, крем, блат, крем и така докато свършат продуктите. Като най- отгоре трябва да завършите с крем, украсете с някакви ядки или с това което обичате.

Read More

Крамбъл с плодове

Необходими продукти
2 праскови, 2 нектарини, 1 круша, 1 ябълка, 100 гр къпини, 100 гр боровинки, 100 гр овесени ядки, 50 гр пшеничен зародиш, 50 гр бадеми, 100 гр орехови ядки, 2 с.л. кафява захар, 50 гр краве масло.
Начин на приготвяне
Прасковите, нектарините, крушата и ябълката се нарязват на парченца и се смесват с къпините и боровинките. Изспипват се в тавичка (правоъгълна йена е много подходяща за да се виждат цветовете на плодовете).  За хрускавата коричка овесените ядки, пшеничния зародиш и маслото се смесват, получават се трохи с които се посипват плодовете. Отгоре се посипва с нарязани на иглички бадеми и счукани орехови ядки и се поръсва с кафява захар. Пече се на 220 градуса, докато плодовете се запекат и пуснат сок и хрупкавата коричка стане златиста. По желание може да се поднесе  с топка сметанов сладолед.

Read More

Ягодово изкушение

Необходими продукти

3 яйца, 1/2 ч.ч. захар , 1/2 ч.ч. пудра захар, 300 гр. кисело мляко, 200 гр. обезсолена, извара , 2 ч.ч. брашно , 1/2 ч.ч. олио , 1 с.л. сода бикарбонат , 3 с.л. какао , за гарниране: 200 гр.цедено гъсто мляко , 1/2 ч.ч. пудра захар , 10-12 бр. ягоди ,
настърган шоколад

Начин на приготвяне

Разбийте яйцата в купа със захарта. Добавете и пудрата захар и разбъркайте. Прибавете и останалите продукти и бъркайте до кексово тесто. В загрята правоъгълна тава, изсипете сместа и печете до готовност. Оставете блата да изстине и нарежете малки квадратчета. Разбийте цеденото кисело мляко с пудрата захар и гарнирайте. Нарежете ягодите на филийки и декорирайте брауните. Поръсете с настърган шоколад. Да Ви е сладко!

Read More

Сметанова торта с плодове

Необходими продукти
За блата: 1 ч.ч брашно, 1 ч.ч кисело мляко, 2 с.л. олио, 2 яйца, 5 с.л какао, 1 ч.л сода, За крема: 1 голяма кофичка заквасена сметана /или две малки/, 1 ч.ч пудра захар /може и кристална/, 1 ванилия, плодове
Начин на приготвяне
Смесват се всички продукти за блата /без сока от компот/ и се пече в умерена фурна. Като се изпече се разрязва с конец на две части. Сметаната се разбива с пудрата захар и ванилията. В голяма чиния се слага едната част от блата сиропира се с компота и се маже със сметановата смес, а върху нея се редят парченца плодове по избор, може и от компот,но е желателно да не са твърди като ябълка, круша и т.н. Аз лично слагам банан или праскова, а когато има и киви, просто според фантазияата ви. След това отгоре слагате и другата част от блата и сиропирате с компота. Цялата торта се намазва с останалата сметанова смес и от горе каквото ви хрумне, шоколадови пръчици или пак плодове! Слага се в хладилник да се изстуди и стегне и е готова за хапване.

Read More