Сладко от смокини

Продукти: 1 кг еднакви по големина зелени смокини, като се избират тези чиито семенца едва са почнали леко да червенеят, 1 ч.л. лимонена киселина и 1 кг захар
Дръжчиците на смокините се отрязват наравно с плода и смокините се дупчат с игла на няколко места. Подготвени по този начин плодовете се варят във вода 3 пъти за по 5-6 минути, като така ще се отстрани горчивия вкус и те ще омекнат. След всяко варене смокините се охлаждат в студена вода. Приготвя се сироп от 1 ч.ч. вода и половината количество захар, в който подготвените по-рано плодове се варят за 15-20 минути. Прибавя се останалата половина от захарта и когато сиропът отново заври, съдът се отстранява от огъня. Сладкото се доварява до достигане на необходимата гъстота на следващия ден, обира се пяната и 5 минути преди края на варенето се прибавя и лимонената киселина разтворена в гореща вода. Сладкото се насипва в сухи бурканчета. Съхранява се на тъмно и хладно място.

Read More

Рачел

Продукти: 6-7 кг тиква кестенка, 3 кг захар и 1-2 клончета босилек
Тиквата се обелва и се нарязва на средно големи квадратни парчета с дебелина около 2 сантиметра, които се пускат в утаена варна вода - 5л вода с 0,500 кг гасена вар. и се оставят да престоят в нея около 2 часа. Приготвя се сироп като за целта в суха тава се карамелизира 1/3 от захарта, залива се с 5-6 литра вода, прибавя се останалата захар и се разбърква, докато се разтвори. Парчетата от тиквата се изваждат от варната вода и се изплакват много добре под течаща вода, след което се пускат във врящия сироп и се варят до омекване. Прибавя се измития и вързан в марля босилек. След 1-2 минути рачелът се сваля от огъня и се изсипва в сухи бурканчета. Когато рачелът изтине, бурканчетата си завързват с пергаментова хартия или целофан, и са готови за съхранение.

Read More

Сладко от лимони

Продукти: 1 кг лимони и 1,5 кг захар
Лимоните се измиват с топла вода и сапун. Жълтата част се остъргва със ситно ренде, след което на два пъти лимоните се пускат в кипяща вода за по 5 минути, като водата се сменя всеки път. Отцеждат се и се разрязват по дължината на две, а след това всяка половина на полукръгове. Изваждат се семките и резените се пускат в кипящ сироп приготвен от 1 кг захар и 1 ч.ч. вода, след което съдът се снема веднага от огъня. След около час, час и половина сладкото се кипва отново и се вари 5 минути, докато се добавя и останалата захар. Разбърква се докато се разтопи и съдът се сваля отново от огъня. След 5-6 часа сладкото се доварява до необходимата гъстота за около 15 минути. Обира се пяната и още докато е горещо се насипва в бурканчета, които се затварят след охлаждането му.

Read More

Конфитюр от круши

Продукти: 2 кг ароматни круши, 2 зърна карамфил, 1 кг захар, 1 ч.л. лимонена киселина
Подготвя се направата на сироп от захарта и 1 1/2 ч.ч. вода и се слага на силен котлон да се вари, като в това време крушите които предварително са измити се обелват, нарязват се на малки и тънки резени, желателно е да се почистят от семената. Така подготвени се пускат във врящия сироп. Конфитюрът се вари около 20-25 минути, прибавят се лимонената киселина и карамфилът , разбърква се и се сваля от огъня след около 1-2 минути. Пристъпва се към насипване в сухи бурканчета докато сместа е още гореща. Бурканчетата се затварят с винтови капачки и се обръщат върху тях върху кърпа или парче плат за да се предотврати пукане или счупване от допир със студена повърхност, докато изстинат, като по този начин конфитюрът се самостерилизира и е готов за съхранение.

Read More